08 mars 2025
Des aliments 100 % Saint-Roch
Julie Aubé est également nutritionniste et auteure. (Photo de courtoisie)
Julie Aubé et la ferme Roch le fermier préparent déjà depuis un moment des pâtes fermière entièrement faites de produits de Saint-Roch-des-Aulnaies. Elle souhaite maintenant donner plus d’ampleur à ses opérations en aménageant une cuisine spéciale afin d’augmenter sa production et son impact sur la réduction du gaspillage alimentaire.
Roch le fermier est une micro ferme de Saint-Roch-des-Aulnaies qui a débuté en 2021. La propriétaire, Julie Aubé, y fait l’élevage de poules pondeuses, mais aussi la culture de plusieurs légumes. Mme Aubé fait également de la transformation alimentaire. Elle se dit particulièrement fière de ses pâtes fermières, soit des raviolis entièrement faits avec des produits locaux. Elle explique qu’elle utilise la farine du moulin de Saint-Roch-des-Aulnaies avec ses œufs et ses légumes.
Mme Aubé utilise présentement une cuisine domestique qu’elle a aménagée pour faire sa transformation. Elle souligne que cet espace la limite toutefois beaucoup. Elle présente donc à la population son projet via la plateforme de sociofinancement La Ruche afin d’obtenir les fonds nécessaires pour faire grandir ses opérations.
La propriétaire a fait l’achat d’une roulotte qui servait autrefois de petite cuisine. Elle souhaite maintenant la réaménager pour qu’elle corresponde aux normes en termes de transformation alimentaire et la doter de nouveaux équipements.
Mme Aubé a déjà atteint son premier objectif qui était de 14 000 $. Ce montant sera doublé par le Fond Moins c’est plus de Recyc-Québec. Il reste toutefois encore environ deux semaines à la campagne, elle espère donc atteindre son deuxième objectif, soit 20 000$. Elle explique que ce dernier pourrait lui permettre de faire l’achat de meilleurs équipements qu’elle n’aura pas besoin de remplacer dans quelques années. Elle souhaite avoir terminé les travaux à temps pour la saison estivale 2025.
La fermière souligne que son projet permettra de diminuer le gaspillage alimentaire par la transformation de plus d’aliments. En effet, dans ses pâtes, elle utilise ses produits qui sont bons pour la consommation, mais qui ont des défauts esthétiques qui empêchent d’en faire la vente. La seule façon de les utiliser est alors de les transformer. Elle peut donc utiliser des aliments de sa production, mais également ceux d’autres agriculteurs. Faire grandir ses opérations permettra donc de transformer plus d’aliments en raviolis et éventuellement de produire des dérivés comme des sauces.
Il est possible de trouver la page de la campagne « Le ROC, une cuisine pour la ferme » sur le site web de La Ruche. Il suffit de sélectionner l’onglet « Explorer les campagnes » puis de choisir la région de Chaudière-Appalaches. Comme avec toutes les campagnes de sociofinancement, un don pour le projet vient avec une offre de la part de l’entreprise, comme un chandail, un atelier avec Mme Aubé ou encore la chance de nommer une des poules sur la ferme.
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