20 avril 2024
Tradition et cabane à sucre font bon duo à la Roche à Veillon
Photo: Jeff Frenette Photography
Frédéric Cyr (Photo de courtoisie)
Le resto-théâtre la Roche à Veillon ouvrira sa saison, le 8 mai prochain, sous la thématique de la cabane à sucre. La clientèle pourra découvrir les mets traditionnels tous les samedis et dimanches du mois de mai, sur réservation. Le menu cinq services a été réalisé avec le soutien de Frédéric Cyr, directeur culinaire du Fairmont le Château Frontenac. Enfin, l’équipe du restaurant historique se prépare pour la saison 2021 qui reste imprévisible avec la COVID-19. La tradition de la cabane à sucre demeure importante au Québec. Avec le nombre limité de cabanes qui ont pu ouvrir cette année en salle, l’équipe de la Roche à Veillon a voulu essayer quelque chose de nouveau. «Les cabanes à sucre ne peuvent pas nécessairement ouvrir pour les repas, donc on se disait que c’était un thème intéressant qu’on pouvait amener à la Roche à Veillon», explique Nancy Carrier, directrice générale du resto-théâtre. En collaboration avec le directeur culinaire du Fairmont le Château Frontenac, Frédéric Cyr, le restaurant proposera une activité gourmande à vivre en famille ou entre amis, à 9 h ou 11h30 la fin de semaine. M. Cyr voulait ainsi aider le restaurant à innover en ce début de saison et offrir à sa clientèle une expérience gustative qui se démarque. Pour ce faire, l’équipe de la Roche à Veillon a tout d’abord créé et proposé un menu en fonction de la thématique retenue, soit la cabane à sucre. Par la suite, M. Cyr lui a proposé des suggestions selon ses connaissances dans la gastronomie. «On a une petite miche en entrée et les gens vont pouvoir déguster le creton, la graisse de rôti, la moutarde, les confitures maisons, etc. Après, on poursuit avec les œufs, le jambon à l’érable avec l’os, les saucisses de la Roche, le bacon. C’est vraiment un style dégustation qui fait cabane. On sait qu’à la cabane à sucre ce sont des mets traditionnels, donc ça se marie bien avec la Roche à Veillon», souligne Mme Carrier. Frédéric Cyr, Magnymontois d’origine, aime beaucoup l’entreprise. Il rappelle que celle-ci a été très généreuse avec Saint-Jean-Port-Joli. Il précise aussi que la Roche à Veillon est l’un des rares lieux qui proposent encore de la cuisine traditionnelle. «Au début, c’était de trouver de nouvelles initiatives et ça m’a fait plaisir. J’ai fait ça bénévolement sur mes heures à moi. J’aime ça aider et je trouve que c’est une entreprise qui a une belle mission», affirme M. Cyr.
Décor renouvelé La directrice générale précise que la salle à manger présente un nouveau visuel et que des éléments de décor ont été ajoutés. «La COVID nous amène à réfléchir sur plein de choses. Avec le comptoir, on avait moins d’espace de passage, alors on l’a modifié pour que les gens puissent circuler en toute sécurité. On a fait d’autres petites améliorations aussi. Par exemple, on ajoute quelques produits au comptoir et aussi un congélateur vertical pour que les gens puissent avoir les produits congelés sous la main», évoque-t-elle. Des décorations de cabane à sucre y seront aussi installées pour illustrer la thématique. Saison 2021 en préparation L’équipe de la Roche à Veillon planifie actuellement plusieurs activités pour la saison. «On a des projets pour la fin de la saison et on va voir comment ça va se traduire avec le début de la prochaine saison. Mais, il est pas mal certain qu’on va ajouter une ou deux activités», mentionne Mme Carrier. Toutefois, avec la COVID-19, aucune planification de spectacle théâtral n’est prévue actuellement, mais cela reste à confirmer. De plus, avec l’arrivée des variants, tout demeure imprévisible pourla saison qui devrait se terminer le 10 octobre 2021. «Advenant le cas que l’activité n’ait pas lieu parce qu’on reconfine, ce ne sera que partie remise. On reportera l’activité l’année prochaine quand la situation va revenir à la normale», conclut-elle.
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