18 avril 2024
Une première saison réussie pour la nouvelle propriétaire du Casse-Croûte 204
La nouvelle propriétaire, Isabelle Lord. (Photo de courtoisie)
Isabelle Lord a acheté le Casse-Croûte 204, situé à Saint-Jean-Port-Joli, au cours de la dernière année. Celle qui rêvait de s’occuper de son propre restaurant a décidé d’embarquer dans ce projet à pieds joints. Malgré une équipe presque totalement renouvelée, elle peut affirmer qu’il s’agit d’une première saison réussie. Soulignons que le casse-croûte appartenait depuis plus de 30 ans à Sylvie Gagnon et son conjoint, Claude Légaré. Le couple a décidé de mettre en vente son commerce afin de prendre sa retraite. Ils trouvaient important d’identifier une relève pour leur casse-croûte, déjà bien implanté dans la municipalité depuis plusieurs années. « J’ai toujours cherché à avoir ma petite entreprise. Je suis dans la restauration depuis plus de 20 ans déjà. Alors, je savais dans quoi je m’embarquais », explique Mme Lord. En effet, la nouvelle propriétaire précise avoir travaillé dans de nombreux restaurants de la région. Elle a été cuisinière pendant une dizaine d’années, pour ensuite travailler sur le plancher. Elle a également touché à la gérance, à la gestion du personnel, et ce, autant dans la cuisine que sur le plancher. Bien qu’elle ne connaissait que très peu les anciens propriétaires, elle assure qu’ils ont été très disponibles pendant la transition. « À chaque question que j’avais, ils étaient présents. J’ai vraiment eu droit à un beau transfert d’expérience durant la saison. » Celle-ci a débuté à la mi-mai et s’est terminée le 10 octobre dernier. Plusieurs touristes et citoyens ont pris le temps d’arrêter au casse-croûte durant la période estivale, prêts à goûter aux repas traditionnels offerts d’année en année. «Plusieurs clients saluaient les anciens propriétaires, mais étaient bien contents de savoir que la qualité de la nourriture était au rendez-vous et l’ambiance, toujours aussi festive », explique Mme Lord. Elle ajoute que la clientèle était heureuse de la relève et se disait déjà prête à revenir l’an prochain. Un premier été réussi Mme Lord souligne qu’il est difficile d’atteindre la perfection mais que pour un premier été, tout s’est bien passé. Le fait de s’adapter à un nouvel environnement de travail et un casse-croûte qu’elle ne connaissait que très peu, cela n’a pas empêché le restaurant de bien fonctionner. L’ajustement a été la clé et les anciens propriétaires ont permis à la relève de mieux comprendre à quoi s’attendre. « Pour un été où l’on s’est lancé un peu dans le vide avec une toute nouvelle équipe, je pourrais dire qu’on a relevé le défi! » Plusieurs personnes ont donné leur nom pour y travailler, dont des étudiants qui ont comblé les horaires de juillet et août. Les mois de mai, juin et septembre ont été un peu plus difficiles au niveau du manque de main-d’œuvre. Toutefois, Mme Lord assure qu’ils s’en sont bien sortis. Soulignons que le casse-croûte compte un total de 12 employés. Quelques petites améliorations sont à prévoir pour la prochaine année, mais Mme Lord assure que l’établissement demeurera le Casse-Croûte 204 typique. « On finit la saison pour aller se reposer avec la tête pleine d’idées pour l’an prochain », conclut-elle.
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