30 avril 2025
Inaugurer son «resto casse-croûte» en zone rouge
Richard Gamache, propriétaire du resto Sua Coche, a ouvert sa succursale le premier novembre dernier.
Le resto casse-croûte Sua Coche a ouvert ses portes dès le moment que la MRC de Montmagny passait en zone rouge. Malgré tout, de nombreux clients répondent à l’appel et viennent goûter aux différents plats préparés par le chef et propriétaire, M. Richard Gamache. Le Sua Coche de Montmagny est la deuxième succursale du restaurateur qui souhaite transformer le casse-croûte en franchise à travers le Québec. L’ouverture de Sua Coche a commencé difficilement pour M. Gamache qui s’est vu dans l’obligation de jeter une bonne partie de sa marchandise alimentaire au début du mois, et ce, en raison de la fermeture des restaurants. Celui-ci avait prévu l’ouverture le 1er novembre, soit peu de temps après l’annonce du changement en zone rouge de la MRC de Montmagny et de L’Islet. «Montmagny est devenu en zone rouge 24h avant mon ouverture. Ça l’a été un coup de pelle. J’étais prêt dans ma cuisine. Si vous saviez tout ce que j’ai jeté de stock de déjeuners. Personne ne viendrait chercher des œufs pour déjeuner à emporter chez lui», affirme le propriétaire du resto casse-croûte Sua Coche. Après son premier mois d’activités culinaires, M. Gamache se dit fier de la popularité de son resto casse-croûte. En trois semaines, sa page Facebook a augmenté de 800 mentions j’aime. De plus, il reçoit déjà des clients réguliers qui viennent déguster tous les jours la variété de mets offerts par le restaurant. «Je pense qu’on arrive à un beau résultat. La population et la clientèle sont présentes. Maintenant, il faut juste la stimuler. Il faut aller chercher un stimulus à quelque part pour que les gens continuent à venir. Si l’on se réfère au Facebook de Sua Coche, on voit l’enthousiasme des gens», estime-t-il. Des plats maisons Le chef cuisinier utilise des ingrédients locaux pour la confection de ses mets. «J’essaie d’amener le plus de production maison possible. Surtout, j’essaie d’acheter les produits les plus locaux possibles. Par exemple, mon pain est fait par la boulangerie Blouin sur mesure juste pour moi. Quand je reçois mon pain, il a été fabriqué dans la nuit, au petit matin», indique le cuistot. Par ailleurs, dans sa cuisine expérimentale, il teste différents ingrédients pour concocter des plats qui sortent du commun. «Environ 70% de ce qui sort d’ici est fabriqué maison par moi. Je suis en train de montrer mes recettes à mes employés. Ils commencent à en produire sous ma supervision», élabore M. Gamache. Il offre des repas incluant des fruits de mer provenant tout droit de la Gaspésie. «J’ai acheté des stocks de homards de la Gaspésie. Je ne vous cacherai pas que c’est surgelé, on n’a pas le choix si l’on veut avoir du frais. On le dégèle et personne ne peut me dire que c’était congelé. C’est aussi bon, aussi juteux», décrit le propriétaire. Pour le temps des Fêtes, le restaurant Sua Coche offre un hamburger et une poutine cuisinés spécialement pour l’occasion. De plus, il sera bientôt possible de commander et de se faire livrer de plats maisons du resto casse-croûte.
Articles reliés
